Ingrédients:

  • 50g de sarrasin moulu (farine de sarrasin)
  • 75ml d'eau filtrée tiède
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 150g de poudre d'amandes (amandes moulues finement)
  • 50g de flocons d'avoine fins
  • 25g de graines de chia
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
  • 60ml d'huile de coco fondue
  • 60ml de compote de pommes non sucrée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
  • Zestes d'un demi-citron (facultatif)

Instructions:

  1. Mélanger la farine de sarrasin, l'eau tiède et le jus de citron dans un bol. Couvrir et laisser fermenter à température ambiante pendant 24 heures.
  2. Dans un autre bol, mélanger la poudre d'amandes, les flocons d'avoine, les graines de chia, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Ajouter le levain ZYGen fermenté aux ingrédients secs. Incorporer l'huile de coco fondue, la compote de pommes et l'extrait de vanille (si utilisé). Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Former des petites boules de pâte et les aplatir légèrement avec les mains.
  5. Enfourner pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
  6. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster.