Ingrédients:
- 225g de ricotta entière, bien égouttée
- 30g de parmesan râpé
- 15ml de jus de citron frais
- 5ml de zeste de citron finement râpé
- 1g de sel
- 0.5g de poivre noir fraîchement moulu
- 12 fleurs de courgette, de préférence fraîchement cueillies
- 125g de farine de blé tout usage
- 2g de levure chimique
- 1g de sel
- 240ml d'eau gazeuse glacée
- 1 grand oeuf
- Huile végétale, pour la friture
- 40g de feuilles de basilic frais, tassées
- 30g de pignons de pin, grillés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 120ml d'huile d'olive extra vierge
- 30g de parmesan râpé
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Préparer la farce à la ricotta: Mélanger la ricotta, le parmesan, le jus de citron, le zeste de citron, le sel et le poivre dans un bol. Bien mélanger et réserver.
- Préparer le pesto: Combiner le basilic, les pignons de pin et l'ail dans un mélangeur ou un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que le tout soit finement haché. Avec la machine en marche, verser lentement l'huile d'olive jusqu'à la formation d'une pâte lisse. Incorporer le parmesan. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
- Préparer les fleurs: Ouvrir délicatement chaque fleur de courgette et retirer les étamines (la partie intérieure de la fleur), en faisant attention de ne pas déchirer les pétales.
- Farcir les fleurs: À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, verser délicatement une petite quantité de mélange de ricotta dans chaque fleur, environ 1 à 2 cuillères à café par fleur. Tordre délicatement le haut des pétales de la fleur pour la refermer.
- Préparer la pâte à beignets: Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, mélanger l'eau gazeuse glacée et l'œuf. Incorporer graduellement les ingrédients humides aux ingrédients secs jusqu'à ce que le tout soit tout juste combiné. Ne pas trop mélanger; quelques grumeaux sont acceptables.
- Frire les fleurs: Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une friteuse à 175°C (350°F). Tremper chaque fleur de courgette farcie dans la pâte à beignets, en s'assurant qu'elle est entièrement recouverte.
- Frire les fleurs: Déposer délicatement les fleurs enrobées dans l'huile chaude, en travaillant par lots pour éviter de surcharger. Frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutter et servir: Retirer les fleurs frites à l'aide d'une écumoire et les déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- Présentation: Déposer une cuillerée de pesto sur chaque assiette, disposer les beignets par-dessus et servir immédiatement.