Ingrédients:

  • 1.2 kg de basses côtes de bœuf
  • 30 g d'huile végétale
  • 10 g de sel fin
  • 5 g de poivre noir moulu
  • 200 g de carottes
  • 150 g d'oignons
  • 100 g de céleri-branche
  • 30 g de concentré de tomate
  • 3 gousses d'ail
  • 750 ml de vin rouge corsé
  • 500 ml de bouillon de bœuf non salé
  • 1 bouquet garni
  • 15 g de beurre froid

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 150°C. Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile à feu vif. Assaisonner la viande de sel et de poivre, puis la saisir sur toutes les faces jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou sombre. Retirer la viande et la réserver sur une assiette.
  2. Dans la même cocotte, baisser le feu et faire revenir les oignons, les carottes et le céleri pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter l'ail et le concentré de tomate, puis remuer pendant 2 minutes.
  3. Verser le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajouter le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Remettre la viande et son jus dans la cocotte. Couvrir et enfourner pendant 2h30 à 3h.
  4. Retirer la viande et les légumes. Filtrer la sauce dans une casserole et la faire réduire à feu vif pendant 10 minutes. Hors du feu, incorporer le beurre froid en fouettant pour lier la sauce et lui donner de la brillance.