Ingrédients:

  • 300g de flocons d'avoine (gros grains)
  • 100g de farine d'avoine
  • 50g d'éclats de noix ou d'amandes
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 80ml de miel ou sirop d'érable
  • 60ml d'huile de coco fondue
  • 1 gros œuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 grosses pêches fraîches mûres, coupées en dés
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C et tapisser un moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé.
  2. Dans un premier saladier, mélanger les ingrédients secs : flocons d'avoine, farine d'avoine, éclats de noix, sel et cannelle.
  3. Dans un second saladier, fouetter l'œuf avec le miel, l'huile de coco fondue et la vanille jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
  4. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que chaque flocon soit bien enrobé.
  5. Dans un petit bol, mélanger délicatement les dés de pêches avec le jus de citron et la fécule de maïs pour capturer le jus de cuisson.
  6. Presser fermement les deux tiers de la préparation à l'avoine dans le fond du moule. Répartir les pêches par-dessus, puis parsemer le reste de la pâte en crumble.
  7. Enfourner pour 35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir totalement avant de découper en 12 barres généreuses.