Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 125 g de Beurre doux non salé (très froid, coupé en cubes)
  • 5 g de Sel fin
  • 50-60 ml d'Eau très froide
  • 250 g d'Épinards frais (nettoyés)
  • 150 g de Fromage de chèvre frais (type bûche)
  • 2 Oeufs gros
  • 100 ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G. min.)
  • 50 ml de Lait entier
  • 30 g de Noix concassées (facultatif, grillées)
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive
  • Une pincée de Muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse (sabler). Ajoutez l'eau glacée, pétrissez très brièvement pour former une boule. Enveloppez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  2. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Abaissez la pâte (3 mm d'épaisseur) et foncez délicatement 12 à 14 moules à tartelettes individuels. Piquez les fonds avec une fourchette. Couvrez chaque fond de papier sulfurisé et lestez avec des poids de cuisson. Enfournez pour 10 minutes. Retirez les poids et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires pour dorer légèrement.
  3. Faites chauffer l'huile d'olive et faites 'tomber' les épinards hachés grossièrement, salez et poivrez, en vous assurant que toute l'eau s'évapore. Dans un autre bol, battez les œufs avec la crème fraîche, le lait, la muscade, le sel et le poivre. Incorporez les épinards cuits et les noix concassées à cet appareil.
  4. Répartissez le mélange épinards-crème dans les fonds de tarte précuits. Disposez des rondelles ou des morceaux de fromage de chèvre sur le dessus de chaque barquette. Enfournez à 180°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme et dorée. Laissez tiédir avant de démouler.