Ingrédients:

  • 180 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 90 g de Beurre doux, froid et coupé en dés
  • 3 g de Sel fin
  • 45-60 ml d'Eau très froide
  • 300 g d'Épinards frais (ou 150g d'épinards surgelés)
  • 1 petit Oignon jaune, haché finement
  • 2 Gousses d'ail, hachées
  • 15 ml d'Huile d'olive
  • 2 gros Œufs
  • 100 g de Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 120 g de Fromage de chèvre frais (type bûchette), émietté
  • 1 pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre Noir, au goût

Instructions:

  1. Étape I - Sablez : Dans un grand bol ou au robot, combinez la farine et le sel. Ajoutez les dés de beurre froid. Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros sable.
  2. Étape I - Hydratez et Reposez : Ajoutez l'eau très froide, une cuillère à soupe à la fois. Cessez de travailler dès que la pâte se rassemble en boule. Aplatissez la pâte, enveloppez-la et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
  3. Étape II - Préparez la Garniture : Dans une poêle, faites suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive (environ 5 minutes). Ajoutez les épinards et cuisez jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Pressez fortement les épinards pour retirer l'excès d'humidité. Laissez refroidir.
  4. Étape II - Préparez l'Appareil : Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Assaisonnez généreusement de sel, de poivre et de muscade. Incorporez les épinards essorés et le fromage de chèvre émietté.
  5. Étape III - Fonçage et Cuisson à Blanc : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Étalez la pâte et foncez 12 moules à tartelettes. Piquez le fond. Couvrez de papier sulfurisé et remplissez de billes de cuisson (cuisson à blanc). Enfournez 10 minutes.
  6. Étape III - Retirez les poids : Retirez le papier et les poids. Poursuivez la cuisson de la pâte pendant 5 minutes supplémentaires pour la sécher.
  7. Étape IV - Garnissage et Cuisson Finale : Versez l'appareil chèvre-épinards dans chaque fond de tarte. Remettez au four (180°C) pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et bien prise.
  8. Étape IV - Service : Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement. Servez tiède ou à température ambiante.