Ingrédients:
- 300 g de tofu ferme
- 30 ml de sauce soja réduite en sodium
- 10 ml de sirop d'érable
- 5 ml d'huile de sésame torréfié
- 100 g de carottes
- 100 g de daikon
- 50 ml de vinaigre de riz
- 10 g de sucre de coco
- 2 g de sel marin
- 3 baguettes artisanales
- 45 g de mayonnaise légère
- 1 concombre
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 2 piments oiseaux
Instructions:
- Préparer la marinade acide. Mélangez le vinaigre de riz, le sucre de coco et le sel dans un bol jusqu'à dissolution complète.
- Mariner les légumes. Ajoutez les carottes et le daikon coupés en fines lamelles. Laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent légèrement translucides.
- Préparer le tofu. Coupez le tofu en tranches et enrobez les avec la sauce soja, le sirop d'érable et l'huile de sésame. Note: Ne surchargez pas la marinade pour éviter que le tofu ne bouille au lieu de griller.
- Saisir les protéines. Chauffez la poêle à feu moyen vif. Saisissez le tofu 3 à 5 minutes par face jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.
- Ouvrir le pain. Coupez les baguettes en deux sans aller jusqu'au bout. Toastez les légèrement si vous aimez le pain très chaud.
- Appliquer la base. Étalez une couche de mayonnaise sur les parois internes du pain. Note: La mayo empêche le jus des légumes de détremper la mie.
- Structurer le Banh mi végétarien. Disposez les tranches de tofu chaud, puis ajoutez les bâtonnets de concombre.
- Ajouter le croquant. Égouttez bien les légumes marinés et déposez-les sur le tofu.
- Finaliser les saveurs. Garnissez de feuilles de coriandre et de rondelles de piment.
- Presser le sandwich. Appuyez légèrement avec la paume de la main pour bien souder les ingrédients avant de servir.