Bagels maison Recette authentique pour un résultat moelleux et dense

Instructions:

1. Activer la levure : Dissoudre la levure fraîche et le sirop de malt (ou miel) dans l’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes. Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs et pétrir à basse vitesse pendant 5 minutes, puis 8 à 10 minutes à vitesse moyenne-basse, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et très ferme.
2. Former une boule avec la pâte, la placer dans un bol légèrement huilé et couvrir. Laisser lever à température ambiante pendant 60 à 90 minutes. La pâte doit doubler de volume.
3. Dégazer légèrement la pâte et la diviser en 10 portions égales (environ 80-85 g chacune). Rouler chaque portion en boule, puis percer le centre avec un doigt fariné et étirer doucement l'anneau. Le trou doit mesurer environ 3-4 cm.
4. Placer les bagels façonnés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et réfrigérer pour la nuit (12 à 18 heures). Cette étape est indispensable au développement de la saveur.
5. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Porter les 4 litres d'eau à ébullition dans une grande cocotte, ajouter le sirop de malt et le bicarbonate de soude.
6. Plonger les bagels (vérifier d'abord s'ils flottent dans l'eau froide) par lots (3 ou 4 à la fois) dans l'eau bouillante. Les cuire 30 secondes à 1 minute par côté. Retirer les bagels avec l’écumoire et les déposer sur une grille pour enlever l'excès d'eau.
7. Badigeonner légèrement le dessus de chaque bagel avec l’œuf battu. Parsemer immédiatement des graines choisies. Placer les bagels sur les plaques de cuisson. Cuire au four préchauffé pendant 18 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés et brillants.
8. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher et de déguster.