Ingrédients:
- 500 g de farine de force (T55 ou T65)
- 275 ml d'eau tiède (environ 35°C)
- 7 g de levure boulangère sèche active
- 10 g de sel fin
- 15 g de sirop d'érable ou de miel (pour la pâte)
- 4 Litres d'eau (pour l'échaudage)
- 60 ml de miel ou sirop d'érable (pour l'échaudage)
- 10 g de bicarbonate de soude
- Graines de sésame, pavot ou tout autre garniture pour finition (optionnel)
Instructions:
- Activer la levure : Dans l'eau tiède avec le miel ou sirop, dissoudre la levure et laisser mousser 5-10 minutes. Combiner la farine et le sel, puis ajouter le mélange liquide. Pétrir à vitesse lente pendant 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme.
- Première Levée : Former une boule, la placer dans un saladier légèrement huilé et la laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes. La pâte doit gonfler légèrement.
- Façonnage et Repos Froid : Dégazer la pâte et la diviser en 8 à 10 portions (environ 100g chacune). Façonner chaque portion en bagel, en étirant un trou de 2-3 cm de diamètre. Placer les bagels sur une plaque et les réfrigérer pendant au moins 12 heures (jusqu'à 24 heures) pour développer la saveur.
- L'Échaudage : Préchauffer le four à 220°C (425°F). Porter les 4 litres d'eau avec le miel et le bicarbonate à ébullition. Plonger 2 à 3 bagels à la fois et les cuire 30 à 60 secondes de chaque côté. Retirer et égoutter immédiatement.
- La Cuisson : Placer les bagels échaudés sur une plaque propre. Appliquer les garnitures désirées (graines, etc.) immédiatement après l'échaudage. Enfourner pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.