Ingrédients:

  • Pour la Pâte Briochée Levée : 450 g de farine (Type 55)
  • 120 ml de lait entier, tiédi
  • 7 g de levure sèche active
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 gros œufs
  • 5 g de sel fin
  • 115 g de beurre doux non salé, coupé en cubes, très froid
  • Pour la Garniture Intense au Chocolat et Noisette : 170 g de chocolat noir de couverture (minimum 60% de cacao)
  • 85 g de beurre doux
  • 50 g de sucre glace
  • 30 g de cacao en poudre non sucré
  • 50 g de noisettes grillées et concassées grossièrement
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • Pour le Sirop de Finition : 60 ml d'eau
  • 60 g de sucre

Instructions:

  1. Activer la levure avec le lait tiède et une pincée de sucre. Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, sel). Ajouter le mélange de levure et les œufs. Pétrir jusqu'à homogénéisation.
  2. Ajouter le beurre froid, morceau par morceau, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique (environ 10-15 minutes au robot). Laisser doubler de volume dans un endroit chaud (environ 1h30).
  3. Préparer la garniture : faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Retirer du feu, incorporer le sucre glace, le cacao et les noisettes concassées. Laisser tiédir légèrement.
  4. Dégazer la pâte. L'étaler en un grand rectangle (environ 40x50 cm). Étaler uniformément la garniture au chocolat sur toute la surface, en laissant une petite bordure libre.
  5. Rouler la pâte serrée dans le sens de la longueur, comme un tapis. Filmer et placer au congélateur pour 15-20 minutes pour raffermir le chocolat.
  6. Sortir la pâte. Couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur. Disposer les deux moitiés côte à côte, côté coupé vers le haut. Tresser lâchement les deux brins.
  7. Transférer délicatement la tresse dans un moule à cake (23x13 cm) chemisé. Couvrir et laisser lever une seconde fois (environ 45 minutes à 1 heure).
  8. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Enfourner pour 35-40 minutes. Si le dessus brunit trop vite, couvrir lâchement de papier aluminium.
  9. Préparer le sirop en chauffant l'eau et le sucre. Dès la sortie du four, badigeonner généreusement la Babka chaude avec le sirop. Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.