Ingrédients:

  • 1 ½ tasses (360 ml) d'eau tiède (40-46°C)
  • 1 cuillère à café (5 ml) de sucre granulé
  • 2 ¼ cuillères à café (7 g) de levure sèche active (1 sachet)
  • 4 tasses (500 g) de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 2 cuillères à café (10 ml) de sel
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre non salé, fondu
  • 8 tasses (1,9 L) d'eau
  • ½ tasse (115 g) de bicarbonate de soude
  • 1 gros œuf, battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau
  • Gros sel de mer, pour saupoudrer

Instructions:

  1. Activer la levure: Mélanger l'eau tiède, le sucre et la levure dans un bol. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse (5-10 minutes).
  2. Faire la pâte: Dans un batteur sur socle ou à la main, mélanger le mélange de levure, la farine, le sel et le beurre fondu. Pétrir jusqu'à formation d'une pâte lisse et élastique (5-7 minutes au batteur, 8-10 minutes à la main).
  3. Première pousse: Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, en la retournant pour l'enduire. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 à 1,5 heure).
  4. Diviser et façonner: Dégazer la pâte et la diviser en 8 portions égales. Rouler chaque portion en une longue corde (environ 60 cm).
  5. Former les bretzels: Façonner chaque corde en forme de bretzel (démonstration nécessaire pour les débutants).
  6. Réfrigérer: Placer les bretzels façonnés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'au lendemain).
  7. Préparer le bain de « lessive »: Porter délicatement l'eau et le bicarbonate de soude à ébullition dans une grande casserole.
  8. Baigner les bretzels: Déposer délicatement chaque bretzel réfrigéré dans la solution bouillante de bicarbonate de soude pendant 30 secondes par côté.
  9. Remettre sur la plaque à pâtisserie: Retirer les bretzels avec une écumoire et les replacer sur la plaque à pâtisserie préparée.
  10. Badigeonner et saler: Badigeonner les bretzels avec le mélange d'œuf et saupoudrer généreusement de gros sel de mer.
  11. Cuire: Cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé.
  12. Refroidir: Laisser refroidir légèrement sur la plaque à pâtisserie avant de servir.