Ingrédients:

  • 1 aubergine ronde de Provence (environ 300g)
  • 4 cuillères à soupe (60g) de farine T45 ou T55
  • Un verre (200ml) d'eau très froide
  • Huile végétale pour friture (tournesol, arachide)
  • Quelques feuilles de basilic frais

Instructions:

  1. Préparer la pâte à tempura: Dans l'assiette creuse, verser l'eau glacée. Tamiser la farine par-dessus. Mélanger rapidement avec une fourchette, sans trop travailler la pâte.
  2. Préparer l'aubergine: Couper l'aubergine en tranches d'environ 3-5 mm d'épaisseur.
  3. Enrober les aubergines: A l'aide de deux fourchettes, tremper les tranches d'aubergine dans la pâte à tempura, en s'assurant de bien les recouvrir.
  4. Frire les aubergines: Chauffer l'huile dans la poêle profonde (environ 170°C). Déposer les tranches d'aubergine en petites quantités dans l'huile chaude.
  5. Cuire et égoutter: Laisser colorer les aubergines des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau: l'aubergine doit être tendre. Déposer les tranches sur l'assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
  6. Servir: Disposer les tranches d'aubergine sur une jolie assiette et saupoudrer de feuilles de basilic frais. Servir immédiatement.