Ingrédients:
- 2 grosses aubergines (environ 500g chacune)
- Sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (30 ml)
- 1 oignon moyen, haché finement (environ 150g)
- 2 gousses d'ail, hachées (environ 6g)
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés (environ 150g)
- 2 tomates mûres, concassées (environ 400g)
- 100g de chair à saucisse (environ 3.5 oz) - facultatif pour une version végétarienne, utiliser des lentilles cuites
- 50g d'olives noires dénoyautées, hachées (environ 1.75 oz)
- 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées (environ 30ml)
- 1/4 tasse de persil frais, haché (environ 15g)
- 1/4 tasse de basilic frais, haché (environ 15g)
- 50g de parmesan râpé (environ 1.75 oz) - ou pecorino pour une saveur plus prononcée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Huile d'olive extra vierge, pour arroser
- Parmesan râpé supplémentaire, pour saupoudrer (facultatif)
Instructions:
- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadriller la chair avec un couteau, sans percer la peau. Saler généreusement et laisser dégorger pendant 30 minutes pour éliminer l'amertume.
- Pendant que les aubergines dégorger, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le poivron et cuire quelques minutes de plus. Incorporer la chair à saucisse (si utilisée) et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajouter les tomates concassées, les olives, les câpres, le persil et le basilic à la poêle. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent. Ajouter le parmesan râpé à la fin.
- Éponger l'excès d'eau des aubergines. Remplir chaque moitié d'aubergine avec la farce.
- Disposer les aubergines farcies sur une plaque de cuisson. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de parmesan râpé supplémentaire (facultatif). Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et la farce dorée.