Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 400 g)
  • 2 poivrons (un rouge, un jaune ou vert)
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
  2. Lavez et coupez les aubergines en dés de 2 cm. Lavez les poivrons, épépinez-les, et coupez-les en lanières.
  3. Dans un grand bol, combinez aubergines, poivrons, ail, huile d'olive, sel, poivre et herbes de Provence. Mélangez le tout pour bien enrober.
  4. Étalez le mélange de légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Rôtissez au four pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson.
  5. Avant de servir, arrosez de vinaigre balsamique, si désiré, et mélangez légèrement.