Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 700g), coupées en tranches de 1,25 cm d'épaisseur
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 100g)
  • 1 boîte (400g) de tomates concassées
  • 1/4 tasse (60ml) de vin blanc sec (facultatif)
  • 1/4 tasse (tasse tassée) de feuilles de basilic frais, hachées
  • 2 cuillères à soupe de tomates séchées au soleil, conservées dans l'huile, égouttées et hachées
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Parmesan râpé, pour servir (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Salez légèrement les tranches d'aubergine et laissez-les reposer pendant 15 minutes pour éliminer l'excès d'humidité. Séchez-les avec du papier absorbant.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés, environ 5 minutes.
  3. Ajoutez les tomates concassées, le vin blanc (si vous l'utilisez), les tomates séchées au soleil, l'origan et le thym dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  4. Disposez les tranches d'aubergine en une seule couche sur la plaque de cuisson. Répartissez la sauce tomate sur chaque tranche.
  5. Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et légèrement dorée. Voici une délicieuse aubergine au four.
  6. Retirez du four et saupoudrez de basilic frais. Servez chaud, éventuellement garni de parmesan râpé.