Ingrédients:

  • 450g d'asperges vertes, parées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 56g de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 30ml de persil frais haché
  • 20g d'amandes effilées, grillées

Instructions:

  1. Préparer les asperges : Laver et parer les asperges en cassant les extrémités dures.
  2. Faire revenir les asperges à la poêle : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les asperges et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et tendres-croquantes, environ 5 à 7 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  3. Faire griller les amandes (si elles ne sont pas pré-grillées) : Dans une poêle sèche à feu moyen, faire griller les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 2 à 3 minutes. Surveiller attentivement pour éviter de les brûler !
  4. Préparer la sauce au beurre noisette : Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le beurre mousse, puis devienne brun doré et ait un arôme de noisette (beurre noisette). Retirer du feu et incorporer le jus de citron et le persil.
  5. Assembler et servir : Disposer les asperges cuites sur un plat de service. Arroser de sauce au beurre noisette et saupoudrer d'amandes grillées. Servir immédiatement.