Ingrédients:

  • 500g asperges blanches
  • Eau pour la cuisson
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 2 gros œufs extra-frais
  • 50g beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais, haché
  • 2 cuillères à soupe de noisettes grillées, concassées grossièrement
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Éplucher soigneusement les asperges de la tête (sous la pointe) jusqu'à la base. Couper les extrémités dures (environ 2-3 cm).
  2. Porter une grande casserole d'eau salée et sucrée à ébullition. Plonger les asperges et cuire pendant 8-12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Égoutter immédiatement et réserver au chaud.
  3. Pocher les œufs. On veut un jaune coulant, bien sûr! (Plusieurs techniques possibles, choisir sa méthode favorite).
  4. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage un parfum agréable. Retirer du feu et ajouter le jus de citron.
  5. Répartir les asperges sur deux assiettes. Déposer un œuf poché sur chaque portion d'asperges. Napper de beurre noisette. Saupoudrer de persil haché, de noisettes concassées, de sel et de poivre.
  6. Servir immédiatement: Pour profiter au maximum de la saveur et de la texture.