Ingrédients:
- 1 kg d'asperges blanches, tiges épaisses de préférence
- 2 litres d'eau
- 1 c. à soupe de sel kasher (15 ml)
- 1 c. à soupe de sucre granulé (15 ml)
- Jus de ½ citron
- 4 gros œufs
- 120g de beurre non salé, fondu
- ¼ tasse de persil frais finement haché (15g)
- 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
Instructions:
- Préparer les asperges: Éplucher soigneusement les asperges en partant juste en dessous de la pointe jusqu'à la base (au moins deux fois). Casser les extrémités dures et ligneuses (elles doivent se casser naturellement au bon endroit).
- Cuire les œufs: Placer les œufs dans une petite casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Une fois à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes. Refroidir immédiatement sous l'eau froide courante, peler et hacher finement.
- Pocher les asperges: Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le jus de citron dans une grande casserole. Réduire le feu à un léger frémissement.
- Ajouter délicatement les asperges à l'eau frémissante. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes, environ 10 à 15 minutes (ou jusqu'à ce que vous puissiez facilement les percer avec une fourchette). Le temps de cuisson variera en fonction de l'épaisseur des asperges.
- Préparer la sauce: Dans un petit bol, fouetter ensemble le beurre fondu, les œufs durs hachés, le persil, le jus de citron, la muscade, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
- Servir: Bien égoutter les asperges et les disposer sur un plat de service. Verser la sauce flamande sur les asperges et servir immédiatement.