Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 2 petites échalotes, finement hachées (environ 1/2 tasse)
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 4 cœurs d'artichauts moyens (en conserve ou en bocal dans l'eau, pas marinés), égouttés et hachés (Gusti Amo Bio recommandé)
  • 1 3/4 tasses (350 g) de riz Arborio
  • 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec (comme un Sauvignon Blanc vif - pour la cuisine, et un petit verre pour le chef!)
  • 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet, chauffé
  • 1/2 tasse (100 g) de parmesan râpé (fraîchement râpé, c'est mieux!)
  • 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé
  • 3.5 oz (100 g) de coppa, coupée en dés (charcuterie italienne)
  • Zeste de 1 citron (bio si possible)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 20 cubes (environ 1 cm) de Comté
  • 1 tasse (120 g) de farine tout usage, assaisonnée de sel et de poivre
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 2 tasses (environ 200g) de chapelure (la chapelure Panko est incroyable ici!)
  • Huile végétale ou huile de canola, pour la friture (suffisamment pour la friture)
  • Votre sauce tomate et basilic préférée pour servir (Gusti Amo Bio recommandé)

Instructions:

  1. Faire revenir les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive et la moitié du beurre jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les cœurs d'artichauts et cuire brièvement.
  2. Ajouter le riz Arborio et le faire griller pendant 1 minute, en remuant constamment. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque complètement.
  3. Ajouter graduellement le bouillon de poulet chaud, environ 1 tasse (250 ml) à la fois, en remuant fréquemment et en laissant le liquide s'absorber avant d'en ajouter davantage. Assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire jusqu'à ce que le riz soit al dente.
  4. Retirer du feu. Incorporer le parmesan, le reste du beurre, la coppa et le zeste de citron. Assaisonner au goût. Étaler le risotto sur une plaque de cuisson pour qu'il refroidisse complètement.
  5. Préparer trois plats peu profonds: un avec de la farine assaisonnée, un avec des œufs battus et un avec de la chapelure.
  6. Prendre une cuillerée de risotto refroidi, l'aplatir légèrement dans votre main. Placer un cube de Comté au centre. Envelopper le risotto autour du fromage, en formant une boule.
  7. Tremper chaque arancino dans la farine, puis dans l'œuf et enfin enrober de chapelure.
  8. Chauffer l'huile de friture à 170°C (340°F). Frire les arancini par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et chauds. Égoutter sur une grille.
  9. Servir chaud avec votre sauce tomate et basilic préférée.