Ingrédients:

  • 1/2 Baguette tradition (coupée en 24 tranches fines)
  • 30 ml d’Huile d’olive vierge extra
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • 200 g de Fromage de chèvre frais
  • 50 g de Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 15 ml de Miel liquide (lavande ou acacia)
  • 1/2 c. à café de Thym frais (feuilles)
  • 50 g de Pain d’épices (qualité artisanale)
  • 15 g de Beurre demi-sel
  • 1 pincée de Fleur de sel
  • 60 g de Confiture de figues (haute qualité)
  • 12 Cerneaux de noix

Instructions:

  1. Couper la baguette en fines tranches. Badigeonner légèrement d'huile d'olive, saler et poivrer.
  2. Enfourner sur une plaque à 180°C pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les croutons soient dorés et bien secs. Laisser refroidir complètement.
  3. Émietter grossièrement le pain d'épices à la main ou au mini-hachoir pour obtenir une chapelure irrégulière.
  4. Faire fondre le beurre demi-sel dans une petite poêle. Ajouter la chapelure de pain d’épices et faire revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et légèrement caramélisé.
  5. Retirer du feu et parsemer immédiatement d'une pincée de fleur de sel. Étaler sur une assiette pour refroidir.
  6. Dans un bol, combiner le fromage de chèvre frais, la crème fraîche et le miel liquide. Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse. Ajouter les feuilles de thym frais, saler et poivrer légèrement.
  7. Remplir une poche à douille avec la crème de chèvre. Réserver au frais.
  8. Placer les croustillants refroidis sur le plat de service. Pocher une belle rosette de crème de chèvre sur chaque croustillant.
  9. Déposer délicatement une petite cuillère de confiture de figues sur le dessus de la crème. Saupoudrer généreusement de crumble de pain d’épices caramélisé et terminer chaque amuse-bouche avec un petit éclat de cerneau de noix. Servir immédiatement.