Ingrédients:

  • 2 Ailes de Raie (environ 170-225g chacune)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 4 cuillères à soupe (57g) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Quartiers de citron, pour servir
  • Pincée de piment de Cayenne (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les ailes de raie : Séchez les ailes de raie avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Cuire les ailes de raie : Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les ailes de raie et faites cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement dorées.
  3. Faire le beurre noisette : Pendant que les ailes de raie cuisent, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Continuez à cuire jusqu'à ce que le beurre devienne doré et parfumé (noisette - noisette). Surveillez attentivement pour éviter de brûler !
  4. Terminer la sauce : Retirez le beurre noisette du feu. Incorporez les câpres, le jus de citron et le persil.
  5. Servir : Placez les ailes de raie cuites dans des assiettes. Versez la sauce au beurre noisette sur le poisson. Garnir de quartiers de citron. Servir immédiatement.