Ingrédients:
- 680g aiguillettes de poulet
- 15ml huile d'olive
- 15g beurre non salé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 115g chorizo espagnol (épicé ou doux), sans peau et coupé en dés
- 1 petit oignon jaune, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 120ml vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
- 240ml bouillon de poulet
- 240ml crème épaisse
- 30g crème fraîche (facultatif, pour plus de richesse)
- 15ml persil frais haché, pour la garniture
Instructions:
- Assaisonner les aiguillettes de poulet avec du sel et du poivre.
- Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement doré. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter le chorizo coupé en dés et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en faisant fondre sa graisse. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
- Verser le vin blanc et gratter les morceaux brunis du fond de la poêle. Laisser réduire le vin de moitié.
- Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter quelques minutes pour épaissir légèrement la sauce.
- Incorporer la crème épaisse et la crème fraîche (si vous l'utilisez). Porter à légère ébullition et laisser épaissir légèrement.
- Remettre le poulet cuit dans la poêle et mélanger délicatement pour enrober de sauce. Chauffer.
- Saupoudrer de persil frais avant de servir.