Ingrédients:

  • 200 g de morue dessalée et émiettée
  • 10 ml de jus de citron
  • 125 g de farine T55
  • 1 g de levure chimique
  • 1 œuf entier
  • 100 ml d'eau froide
  • 5 g de poivre noir moulu
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 2 g d'oignon ciselé
  • 5 g de persil plat frais haché
  • 2 g de piment végétarien
  • 500 ml d'huile de tournesol

Instructions:

  1. Émietter la morue très finement à la main. Mélanger avec l'ail, l'oignon, le persil, le piment et le jus de citron. Laisser reposer 5 minutes pour infuser les saveurs.
  2. Tamiser la farine et la levure dans un saladier. Former un puits, ajouter l'œuf et incorporer l'eau progressivement au fouet.
  3. Incorporer le mélange de morue à la pâte pour obtenir une consistance épaisse qui ne coule pas instantanément de la cuillère.
  4. Chauffer l'huile de tournesol à 180°C. À l'aide de deux cuillères, former de petites boules et les plonger dans l'huile.
  5. Frire jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou et d'une croûte craquante, puis égoutter sur du papier absorbant.